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Chez Yvonne’s Restaurant, Cavendish PEI

Membre d’UNIPCO depuis: 
May, 1996

La formule du succès du restaurant Chez Yvonne’s : service, service et service

Le restaurant Chez Yvonne’s de la célèbre communauté de la plage Cavendish de l’Î.‑P.‑É. travaille fort à offrir un menu bilingue et abondant de plats savoureux pour les clients saisonniers.

Owners Paul and Linda LarkinLes propriétaires, Paul et Linda Larkin, proposent une grande variété de plats préparés d’ingrédients locaux. « Notre menu offre beaucoup des mêmes plats de base depuis plusieurs années. Le menu continue de grossir et nous offrons maintenant des plats sans gluten et des options végétariennes », dit Linda.
 
Fondé en 1968, Chez Yvonne’s a été nommé d’après la mère de Paul. Ses parents ont assuré la gestion du restaurant pendant les 20 premières années. Au cours des 26 dernières années, Paul, en tant que chef cuisinier, et sa femme Linda ont fait grandir leur entreprise. Bon nombre de Prince-Édouardiens et de visiteurs saisonniers se déplacent pour manger au restaurant.
 
Le restaurant décontracté a 100 places à l’intérieur et 40 autres places sur la terrasse, ouverte pendant la saison d’été.
 
« Le plat le plus souvent commandé est le fish and chips. Le dimanche, nous offrons un repas à la dinde, avec des dindes que nous élevons localement. Paul assure l’élevage de 12 000 dindes par année, ainsi que quelques poulets. Nous vendons aussi des dindes à d’autres restaurants et hôtels. »
 
« Nous achetons beaucoup de nos ingrédients de fournisseurs locaux et nous nommons ces fournisseurs dans notre menu. Nous achetons des légumes locaux de saison le plus souvent possible. »
 
« Les clients recherchent maintenant des produits locaux sur notre menu. Des gens nous ont demandé de la bière locale, donc cette année, nous avons ajouté de la bière pression de l’Île. »
 
Linda dit que les clients d’aujourd’hui veulent une expérience gastronomique. « Les gens ne veulent pas seulement manger au restaurant, ils veulent que ce soit une expérience en soi. Je pense que la qualité du service est ce qui compte le plus pour les clients. Si vous êtes un bon serveur ou une bonne serveuse et que vous prenez bien soin de vos clients dès leur arrivée, cela prépare le terrain pour un bon repas. Ce qui compte, c’est l’expérience et tous les petits détails mis ensemble », ajoute-t-elle.
 
Chez Yvonne’s sert le déjeuner, le dîner et le souper, sept jours par semaine. Du 6 juin au 27 septembre cette année, le restaurant embauchera 40 employés à temps plein et 10 employés à temps partiel.
« Nous sommes chanceux, parce que la plupart de nos employés sont avec nous depuis plusieurs années. Nous remettons une montre en or à nos employés à leurs dix ans de service et je trouve cela fantastique que nous avons déjà remis 25 montres en or. »
 
« Nos employés de longue date montrent aux nouveaux employés l’importance d’offrir un bon service. Je pense que nous sommes très chanceux d’avoir un si grand nombre d’employés qui reviennent chaque année. »
 
« Nos deux enfants ont travaillé ici pendant sept ans : un comme serveur et l’autre comme cuisinier. Notre premier-né vient de terminer sa première année en médecine. Notre plus jeune, qui était cuisinier, vient de terminer un cours dans l’industrie des éoliennes en juin dernier et travaille maintenant partout au Canada », déclare Linda.
 
« Je pense que nous étions les premiers du coin à se joindre à UNIPCO. Cela fait maintenant presque 20 ans que nous sommes avec UNIPCO. Nous sommes très heureux d’être membre d’UNIPCO; nous avons économisé des milliers de dollars en achats chaque année. »
 
« Nous savons que nous pouvons compter sur UNIPCO pour surveiller les prix. Le fait d’être membre me permet d’économiser beaucoup de temps à l’arrière. Tous les gens de l’industrie de la restauration savent que nous sommes satisfaits d’UNIPCO », dit Linda.
 
Linda indique qu’il est parfois difficile de prendre des décisions au sujet du marketing. « Il n’est pas toujours évident avec le marketing, de savoir d’où proviennent les nouveaux clients, mais je le sais maintenant, avec Internet. Nous faisons encore appel au journal local, mais je pense qu’Internet est la source d’information de choix chez la plupart des gens lorsque vient le temps de faire une recherche pour leurs vacances ou leurs voyages. »
 
« Nous allons nous concentrer sur notre nouveau site Web et notre page Facebook. J’ai assigné un employé à prendre le relais, puisque je trouvais que je n’avais pas suffisamment de temps pour publier des mises à jour. Elle répond personnellement aux commentaires des clients. »
 
« Notre menu est offert en anglais ou en français, ce qui veut dire que nous avons des clients des deux langues qui nous visitent chaque été. »
 
Défis que les Larkin doivent relever avec leur restaurant.
 
« Nous devons probablement en apprendre davantage au sujet du marketing », déclare Linda.
 
« Il y aurait peut-être aussi la formation. Nos employés sont assez bien formés, mais j’aimerais avoir recours à un service de formation qui pourrait nous aider à aborder les meilleures pratiques actuelles et comment elles peuvent améliorer l’expérience client. »
 
« Je pense que ça serait superbe d’offrir des cours à nos employés sur divers sujets, comme comment traiter un client, comment bien prendre une commande et comment servir le client et être courtois. »
 
« La façon appropriée de parler aux clients commence à devenir un problème, puisque tous les nouveaux serveurs et chefs qui se joignent à nous sont plus habitués avec la technologie. »
 
« Ces nouveaux jeunes employés sont moins habitués à communiquer de cette façon, donc parler avec les clients est moins facile pour eux. Ils aiment mieux envoyer un texto que parler directement à quelqu’un. Cela dit, nous avons quand même une très belle équipe de qualité », explique Linda. 

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